庆豆花鱼

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  U( f. D1 ^3 @6 A原料：
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草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

准备：

1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
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5 L% }7 }0 O& ^$ ^% I' x) u$ y2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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0 d- a( L7 M; C3、豆腐切片入滚水烫一下。
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( r: Z2 C2 n" H* Z* [5 A4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

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* B3 ?7 R2 g! i$ |5 I做法：
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" w9 _$ c& v" Z" K1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；
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2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

" c3 k# o1 B5 n9 {! S3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；
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* ^8 I: S: G+ O; ~4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

6、将5倒入豆腐上；
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' h& ^% j0 U5 ~6 C7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

- V6 [: G/ O+ q! j# W2 x' {" ~& }8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。