庆豆花鱼

okm3695

原料：
  K# }2 ?0 \9 P1 V4 |
草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
1 ~& N2 G9 X  _6 k8 O
; t- H" N6 I. ]& {6 q* i3 k% C准备：
& q% C2 h: T& h" l; h
1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
( p" m+ U" Z3 q5 A  K
+ C9 {9 r% ]6 Q" E7 a2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
- {3 }- g* u0 j$ e" h& l6 F' Z6 G
3、豆腐切片入滚水烫一下。
4 }/ J) o/ T% B9 @) l
8 n' y" T1 [& I7 y+ d4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。



做法：
! j0 e7 ~% Z) l) [. k5 {7 d
4 G2 e7 i. @1 t6 _  G1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；
4 ]( ?# T/ [4 p: T
& Q; s. o% V# z1 \2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
0 `5 R$ c# k: N4 F+ l
3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

) e6 I! O# Y  ~, P/ S' k4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
, S$ e# m6 e) w! d
3 ]; k$ s4 V% e6 g3 t5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
" _; ]* [0 r8 d/ _/ _& G$ D- y
$ Z4 {2 [7 P2 Y, f( H6、将5倒入豆腐上；
% J& a& U4 F. ]
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

" a  Q( T, h/ W* A1 [6 l8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。