庆豆花鱼

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原料：
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草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
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7 Q; Z8 w: [% e5 w准备：

1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

( Z1 J0 p1 z  k) d$ ^, f$ R. c4 S2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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3、豆腐切片入滚水烫一下。

7 E3 Z1 q7 G2 ^' P6 ?/ w4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。


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做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

, P8 M' ~  j+ c, {4 S  I+ ~9 B5 X2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
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3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；
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4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
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3 q; D) Z" n, V3 t* h5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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" P$ G( E0 F. o# w$ U( e- D; W1 Z& r6、将5倒入豆腐上；

7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

  h2 e* w2 X' I& z& O* C) c8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。