三杯鱼

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原料：
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1 R& k' u' L) N. z5 ]少刺的鱼500克、姜50克、蒜9瓣、红辣椒1个、笋片50克、口蘑2个、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龙山酒1大匙、水100ML。

做法：
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' v+ B+ K9 S* ]1、鱼洗干净后切成2公分见方的块，姜切薄片，一个口蘑对半切四小块，红辣椒切丝或块均可。
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" u4 S& G3 V. ~5 V2、撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀，腌5分钟。
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3 o. m4 N% J9 o- P. f5 S' E3、锅中放入姜片，小火焙炒至姜片水汽散尽，呈焦黄状态。
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: L9 b8 e4 X/ E- F; Q8 ^  n4、锅中入油，鱼块过油炸至变色捞出待用，并倒入蒜瓣，略微炸倒微黄色即可。然后倒出油。
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5、热锅入香油，小火，倒入姜片炒到四边卷起，开大火，倒入鱼块爆炒，放入蒜瓣和其他辅料，加入生抽，炒出酱油香味以后，倒入酒和其他调料，盖上盖子烧至水分收干，如果有九层塔，放入两片，迅速兜匀起锅即可入盘。