三杯鱼

okm3695

原料：

少刺的鱼500克、姜50克、蒜9瓣、红辣椒1个、笋片50克、口蘑2个、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龙山酒1大匙、水100ML。

3 r5 ]6 H4 I* M/ s做法：
0 u( X6 B3 q; q1 E- Q5 m2 ?2 f; _
1、鱼洗干净后切成2公分见方的块，姜切薄片，一个口蘑对半切四小块，红辣椒切丝或块均可。
# m: N3 d4 t0 D+ X  ]% }+ ]
& ]* y" Y! h9 k1 h* i: Y+ l2、撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀，腌5分钟。
9 T4 k2 T4 e% R" [$ ^2 B+ B
; l% Y( c1 z0 m# ?3、锅中放入姜片，小火焙炒至姜片水汽散尽，呈焦黄状态。
3 w% J+ l' n- K4 a2 \" @
" R5 b# ^5 v- I5 g4、锅中入油，鱼块过油炸至变色捞出待用，并倒入蒜瓣，略微炸倒微黄色即可。然后倒出油。

3 V$ Y5 K# ~1 v& f5、热锅入香油，小火，倒入姜片炒到四边卷起，开大火，倒入鱼块爆炒，放入蒜瓣和其他辅料，加入生抽，炒出酱油香味以后，倒入酒和其他调料，盖上盖子烧至水分收干，如果有九层塔，放入两片，迅速兜匀起锅即可入盘。