三杯鱼

okm3695

原料：

少刺的鱼500克、姜50克、蒜9瓣、红辣椒1个、笋片50克、口蘑2个、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龙山酒1大匙、水100ML。

: q# ~1 Q' {+ Z% N, L做法：
" M9 P/ c' D, ]: ^, z7 ~. h  f1 k7 M
/ p% k* n, D6 x1 ~, y. t1、鱼洗干净后切成2公分见方的块，姜切薄片，一个口蘑对半切四小块，红辣椒切丝或块均可。
5 C3 s* ^4 g" z; ?3 U( F& c
6 |9 i0 f! F- h9 Z2、撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀，腌5分钟。

0 C. B% p+ m# x; `3、锅中放入姜片，小火焙炒至姜片水汽散尽，呈焦黄状态。
# |" W  ?( p" F( h3 i% ?) F
4、锅中入油，鱼块过油炸至变色捞出待用，并倒入蒜瓣，略微炸倒微黄色即可。然后倒出油。

5、热锅入香油，小火，倒入姜片炒到四边卷起，开大火，倒入鱼块爆炒，放入蒜瓣和其他辅料，加入生抽，炒出酱油香味以后，倒入酒和其他调料，盖上盖子烧至水分收干，如果有九层塔，放入两片，迅速兜匀起锅即可入盘。