大蒜烧鳝段

okm3695

原料：

鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。

! V5 J0 i$ ?7 F% ?$ i" D- h4 \大蒜烧鳝段

做法：

9 X! T& G4 A  Q, V( \, R5 _1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净；

: f0 D: B) s. y大蒜烧鳝段
4 z; y! T) \% s7 ^( M
2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用；
' m9 r$ m6 e3 a1 A: r. ]. E

- Z& F: @& M3 o5 x9 U3、炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀；

) J5 F6 Y' \; A7 h! t% l1 _1 u- y) |4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色；
: {" a" V' _# M/ @6 d0 e
大蒜烧鳝段
3 Z! S# c0 c+ j- ]
5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味；

大蒜烧鳝段
+ U# Z3 r8 o- I
6、加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用；
- W1 a( w6 \, F
大蒜烧鳝段
& {# p/ r7 E0 m3 j  P3 n1 D  J; _
7 Z5 Q1 T; O4 ?9 U" Q3 ^7、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。