大蒜烧鳝段

okm3695

原料：

鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。
' k; P$ T. I4 \/ g+ x
大蒜烧鳝段

+ `" l/ n* N: g9 |" C7 e6 T) E2 [做法：
) p  H7 W3 P' [
1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净；
' V8 h4 N+ B  O: O3 w# q- S
大蒜烧鳝段

- T+ V5 `7 n+ V( b: c- A+ V: I2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用；
; V$ G; o' L5 i9 \) ]5 q

3、炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀；

7 Y2 b/ F* v+ Q/ k( g: k; z4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色；

$ ?1 d8 c4 u. w大蒜烧鳝段
7 L: H9 Q5 L( h+ a4 w4 w
+ Z2 U" ^  D# D4 j5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味；
  P/ G, w3 _0 c4 [( k6 \
; B2 x& O; X1 ^7 a( I+ b大蒜烧鳝段
# R6 d/ f. }: V4 X0 D$ k
+ p. x* \4 B5 v6、加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用；

大蒜烧鳝段
. i" }% `, x9 d7 U+ P& T$ f0 z4 l1 F
# Z" a1 S  H: L! }/ R/ G% R/ I7、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。