大蒜烧鳝段

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原料：

鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。
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' Q3 w8 Q- F1 o6 J' C
) n" H" ]4 }+ m) C做法：

8 J) g) l+ ^; J$ X9 M; H1 t3 U) y1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净；

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' D5 G, P8 O9 W  l2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用；
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* P* _) }. Q+ r3、炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀；

4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色；
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( S3 F; l0 c) ~! a; O5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味；
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6、加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用；
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7、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。