白汁鳜鱼

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原料：

( j) l. ?$ o, i: ?4 `9 \鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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! X' ^( Q: E3 y; ~) r9 j, z5 G9 k做法：
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/ T% Q( `; h4 M( n4 \1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
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2 H3 t0 r" }' l. ~+ n2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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" r$ U' \9 }, H% f! Z- c3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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- A* P, c0 f& y4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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5 S4 B. L* r3 w, ?. h% ]6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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5 S2 p: n! T& t1 D4 o0 b9 b: ~7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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2 W* [' Z8 p3 ]2 [10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

: B7 U5 q8 x4 O5 X8 o3 a+ A8 ]11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

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