白汁鳜鱼

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原料：

3 y# j; C' K7 }7 P, ~鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

( f  k# D* K5 ]- h5 w做法：
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1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
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2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；

3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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: u8 H8 q. [6 ?4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

4 ?9 A9 T. L  I" ?8 H9 U, G- e5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
( A: b- c1 G$ ~' X8 u& z' ~3 o' [( C
$ d. K4 u: i: |. F! r6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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/ a* n4 x  U2 ~. U0 O; m7 C& V$ |7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

% V1 }3 [! q* e. u+ m5 E8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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0 i+ I* B2 s1 M/ I  M9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

6 S, p$ i& n3 _& D7 W% J  |% ?+ B10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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' q/ f; ]1 j. f! N9 g11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

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