白汁鳜鱼

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原料：

鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

6 Y8 _. f  K! H# T做法：
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1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

6 b/ p: o- s8 P1 s2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

8 A- s* y( D1 W) h& d/ `- y4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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0 h/ m& }' b0 N6 F0 A5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

+ M6 n. v$ p& u6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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, D0 o+ D+ I' e+ C8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

7 b' U0 w6 R4 `3 k3 w+ v9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

# O$ m' L# J! v8 w& ~, h% W10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。