白汁鳜鱼

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原料：
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* a- {* j7 `: @, f5 H鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

做法：
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9 \4 v5 X5 V8 W4 K) ^1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

3 z$ ^3 ~3 C; Q1 E" E4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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: r1 S6 U; F7 Y" X" P4 n7 U% A' A$ |8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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9 b$ v2 n/ c3 K0 l* u. ~7 U) |10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。