白汁鳜鱼

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原料：
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$ N2 ^: \' @: ^  c$ k' H鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

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- p1 k$ o% W% _9 L) k) }2 s  A. ?. a1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
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1 [# X, N, H: M# h2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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1 m0 o- a. ^& h& _1 ~3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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4 T0 I0 I3 R( m$ F9 W4 r4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

/ k- D. ]# _& q* u  y7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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$ F( M# Q. y1 F% o9 T8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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/ N/ g3 y6 Q- ~8 ]9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

, p/ E7 b  o. t  q# j9 A5 V11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。