白汁鳜鱼

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原料：

- t: D7 k$ u$ K' A1 Y8 R$ }& q鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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1 I8 D' D' {) z做法：

  v8 j. ]0 v% a# D; _9 w1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

: ?# m" |; ]5 d# p- M1 l# e2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；

3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

' m! |* P! j' a! e4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

2 C$ o2 K) H. M$ c7 t* F" o+ m5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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% |! X+ Z# O2 K, Y% R6 a8 }6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

# u) A# R9 E6 w+ t, G* z( Z8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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% R+ j7 n! j) o7 B1 \+ F. u9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

% Y* c4 {5 j" l( `+ _% \10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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+ F1 V" Z: ?( _4 I4 l$ M  c11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

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