白汁鳜鱼

okm3695

原料：
1 D5 i+ d* P7 w, E4 l
4 o' h  R9 F# P( e鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

做法：

! R, `8 v; S) f+ m- `! L% u: Q8 w1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
+ n7 q$ h3 D. l
0 g' J. m! ?/ [1 J/ e$ s0 X7 Y$ x3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
' D2 n' g! b0 B* d/ Y$ x$ u) s0 C
4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
' a( \3 w; i  I5 w: L! |7 \( C
( ~, B) U4 o+ G, E" o5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
) _1 F. k6 {5 W  {
! u' Q2 o5 E( C& n. V' R; X- C2 R2 Y7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

) t, k3 l+ ?; Z8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
) b& ^  t2 n0 L  D+ z
9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
0 B" S, L- L! V) `& ^
10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
8 q: d1 B! P6 y
11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。