白汁鳜鱼

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原料：
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! k+ y3 x! L* a' R; n鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

; P  s4 T2 e9 C3 G* W, i做法：

& j/ [5 y; O  W; Z$ G1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
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2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

5 Z) m  E# m3 }# l% j  `0 e; ]6 t4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

* R1 T- ^* V. f5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

% a; ?  R! C% I4 s9 t' ^! q6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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# P% ^) v3 g3 Z8 H" a9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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6 f& i+ H$ T0 X  l, o) s# z10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

" ?# K% c& b$ N9 d11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。