白汁鳜鱼

okm3695

原料：

鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
6 c2 f/ s) {6 w" A$ r
做法：

4 k. M" J+ f3 T- @, |% K1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
! k: b* T+ M( n; ]: o# q
7 [4 ?4 l+ e4 W- A7 ?& Y. M# [2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；

3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
# ^0 g7 a. D1 ^' I+ D$ o+ S
; Y- ]( _2 t. Q& i9 S, z# }+ X7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
) Q$ P: U; S  o
7 g1 p) ]7 m6 J4 @1 Y0 [; k) @, j8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
' S2 X3 J7 o! ~+ R8 L- P: m2 P$ F
. L& A) w: `! [9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
/ r6 @. v- K. ]4 \/ v
10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
7 q! ?* N' b* b" H
11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。