白汁鳜鱼

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原料：
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& d7 h( b0 W+ h鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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+ z6 }7 k" P9 ]- w做法：

1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
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2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

0 i& L4 B  y* ?: }" F8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

" V# N# t5 q9 t5 b7 P3 v! X9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。