白汁鳜鱼

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原料：
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+ V: L  P: D3 ~# f* T- v' Z; f" D鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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# t, q, e; V6 \# y, f1 l5 s做法：
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1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

" V( J' j* Z- V3 {' A2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；

3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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* J$ y2 C8 L# ?4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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+ |0 a% t  l) F7 a- {9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

* T; _' `* L$ i' {2 }/ f7 x+ h10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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9 x& V# R) d- I* ^: a) @11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

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