白汁鳜鱼

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原料：

, C8 [- |5 }+ S/ R/ l4 y鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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做法：

1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

3 x5 r+ g& K: G( K) `3 [2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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( f# @. K" n/ O: m) l3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

! G' N7 p5 n& s# m! @5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

( B) @- z9 e  }1 B6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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1 I) J1 y$ N+ }9 e7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

) Y) t# D% q9 m8 |  v$ d! V7 T9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。