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原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。* @/ M# S: d9 e) Y% ]' a
/ R8 j: f$ a& b `9 w: \! `辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。" Y/ L+ q$ ^4 R( m9 U2 W( }
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做法：- ~' V( c) ~& ?( D
# |& ?7 k, k& j1 H7 n1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；0 w0 ~3 d" M8 H
2 z6 e6 W! h- n4 n" `2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；7 }/ ]- _' V2 \, [+ i6 A* l9 o
o; z4 O" u% {& u3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；
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& F5 }9 @6 @! ~: q4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
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y! s6 u Q& w) ?注：
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5 [3 _9 `5 Y; d/ }1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。. ?+ x) o8 ^0 @$ I9 f' w/ B
2 {7 s# S: ]* J2 l% N7 F& N: t2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。* r$ ]# |5 i( M+ ?, S
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3、出锅前滴少许香油也很不错的说。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-25 14:52:14
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