鲮鱼油麦菜

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原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。

+ q" M# D+ W0 t7 L  L: a辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
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做法：

/ }9 l( Q6 y/ b8 ?. j3 ?6 d1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
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* D# b0 D! N. |% W1 F2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；

4 v. g4 l' g. a0 Q% A* q. M3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；

. A( Z& I5 b4 @" Y$ O4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
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. L5 @! a0 }4 _  x" D* o注：

1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

; c2 f! H- u+ S' R2 ~- p8 _2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
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( D  N' Q0 l* U2 t/ t! R3、出锅前滴少许香油也很不错的说。

uglyduckling

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