鲮鱼油麦菜

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原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。
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, i$ z9 J" @. D* l; N" |! B辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
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- M* i! N$ K, X6 S- g- [7 t做法：
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1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
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2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
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% L  K3 J& N/ L+ I7 `- V3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；

4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
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/ K2 _; g$ R0 i$ L# j) H( N7 i注：

- K' P' f- V. c. w/ W7 y! v1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
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2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。

  G5 b+ @( i3 C) s; k9 R) m3、出锅前滴少许香油也很不错的说。

uglyduckling

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