鲮鱼油麦菜

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原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。

辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
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做法：
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) d6 D5 H) D/ t) d2 I' I* A; f/ R. F1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；

2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
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7 W. E3 N- w" W* M, v3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；
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4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

注：
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7 Q8 ?+ t3 j# [% t" D! X( {1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
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3、出锅前滴少许香油也很不错的说。