鲮鱼油麦菜

okm3695

原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。

辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
& b$ q: t# B+ Z1 v9 P4 x
做法：
, [1 r. S! o: o( c- V0 B
1 `; \" `: [( W( X* L. l$ v1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；

$ |$ ^+ t* V. u9 c9 m/ O2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
7 `5 t7 f8 t2 F0 _: F$ O
3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；

3 g- E2 Y1 C: c0 t5 m4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
$ ^5 d. z# U+ B# \0 Q1 b7 K+ i
注：

$ D" S  K/ ?* D$ r8 o5 x' C1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
2 T1 D% u8 L! R9 _
+ ~" e) \" n1 v( [2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
9 c+ S. X# L8 T; r1 Z
; h' r5 `1 w: W9 S! ?: T! ?3、出锅前滴少许香油也很不错的说。