鲮鱼油麦菜

okm3695

原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。
+ q+ }, r# s/ A" r7 P8 `
6 X3 U7 J2 b* C& G* q; l辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。

做法：

! H* L* k0 u% {/ o9 G1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
# g5 b4 Q- y1 T( |* H0 M
- ^* {/ e" a$ B0 g. N, a2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；

3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；

: v) H# C$ o) p* J2 E% B4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

注：

! @8 C: v% N" a) `) O$ e5 z1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
9 N5 j' m! ?* c7 d
3、出锅前滴少许香油也很不错的说。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~