一锅酸辣鱼丸

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原料：

' x' g, Q" h6 W  o$ ]2 X鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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2 L! d% v4 }/ l/ P" ?$ e原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

+ D1 L3 Q* Y0 i: T4 e  }原料3：

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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9 c# Y- S9 G2 b# D1 j9 W8 ~3 @0 [; o做法：

7 p1 T2 B7 @) @. _) `! _' j1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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0 G) y( E* L' v: o' Y; O2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

, {, R. h% |2 Q3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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& g# k* O: A1 ]* L9 d  R* E6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

& L5 l0 o2 J# E. Y+ A- Z7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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. m2 ?5 W; M) a5 n8 W$ W8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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