一锅酸辣鱼丸

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原料：

. U: G- S" {* V$ m! U2 U# d% J鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

  k1 K5 g/ P. ^原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

2 s& z9 u' n, _( P: b3 U% q& i盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

做法：

! _; x4 K+ M  J' j1 ~0 z$ g1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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/ j. ]% t+ t" Q/ ~3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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! L4 J' q2 }6 u& Q; Q: j6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
1 e0 k5 y) w* X, C6 r7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

& J( @- B( C" }1 k8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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/ k3 s. O. x4 T2 H7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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. e& K+ ?/ b; o$ D9、起火，烧开，继续煮小会儿；

) ~% Q' f0 q+ k4 Z+ r8 X10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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