一锅酸辣鱼丸

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原料：

% e2 \3 N( {+ F. @: [& X5 m鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

$ _. {0 N/ P5 u. ?+ q/ Z0 S3 o+ ?原料2：
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& O$ Y" ]( R, P1 H花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

2 l8 w) ~' Z5 q% m; l盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：

1 \$ ]& a3 \, Q5 U3 |) Q1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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; }* U5 M' |4 H% O; c* b3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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. |0 d; F5 T8 l; U: {9 W4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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& \0 H" Y& C& S- b: u5 `4 l# ]5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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; m4 k5 @% D; }" B5 Q9 r6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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4 w8 H1 i! x3 M4 W' [" D8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

2 I$ p: m$ y8 v3 [9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。