一锅酸辣鱼丸

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原料：
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$ j  W; D- J9 v# H, Y8 t3 ^鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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$ _, h' {3 u. p2 a/ b! [原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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/ Z! V9 r; ~: @: H原料3：

/ L/ p; R3 C- r3 d$ S, P盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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1 w5 G# O4 R! h9 \& H: [$ v0 h做法：
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1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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4 M5 T- f( Q9 C& _3 l3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

: {- }# k3 [6 s9 p  N/ e# v* u! R/ S6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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- n$ T, A: B6 a8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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+ w. M7 h4 @1 T% A& E2 c9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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