一锅酸辣鱼丸

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原料：

# W' I  x4 @" }- E$ R鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2：

7 X0 I! b; s% B5 A  q花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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) A( K6 s/ \# ?8 p& ], l原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：
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6 h9 N  p. k( A; S1 J1 V: ^1 g  W1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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4 c) _' x$ L9 `- c& h/ m5 @2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

0 M! k0 r3 }7 v& U) Z# j, Z5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

4 k7 v1 }3 Z) z  ?9 J2 K/ [6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
* i; K. {" L5 a7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

& Z3 M4 w; p( }/ j. X: w% h8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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5 Z7 W0 e0 f5 e! Z  _  K- Y* J8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

5 W+ P3 }- ?0 n* e7 p9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。