一锅酸辣鱼丸

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原料：

; \8 |0 v: o3 r* a3 V1 O$ R鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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原料2：

9 a* k  e: u" l# [9 o3 {$ `花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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原料3：

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

做法：
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7 Q, @4 V* d3 p6 V1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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- }8 U0 Z$ A- n& a2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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! @" B; _( M( \2 D4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7 h) q/ s+ j% {" @1 x3 `/ W7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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  ^- V+ D0 _. P+ p8 s' W7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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  I- z) u7 R- \2 J2 K! v, V' M7 X% D6 X9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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