一锅酸辣鱼丸

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原料：
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; ?3 x/ o9 r; C+ }0 `! J+ _' {) J鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2：
* w- k$ n  z9 D4 ]3 C+ C9 Q/ J
+ Y& j+ C5 Q4 F" k花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

3 I1 q" ~& Q$ C2 d7 x原料3：

) S: j9 j0 c0 N7 G盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

6 X* k$ v; m; E9 p做法：
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; B0 j  I* B4 u1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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. b" ]3 e5 N$ P! U% s5 O5 M2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

" E3 J2 h4 w, s. z8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

  u! M  o. y7 U1 L6 c7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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  a- f( l2 ~+ V4 K. _" P7 |9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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# [8 j% |* J) o" y10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。