一锅酸辣鱼丸

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原料：

+ s8 d  m( ], z  N  u8 G: Z鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

4 O9 K; I" d6 q原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
+ M9 U/ }4 B" ^: I  u# g
( D7 T. ~, \/ ?1 V7 V7 }8 t3 U0 F1 O5 {原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：
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( G; f2 o) s' y3 |& Z/ Z: }1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

" D* `; N8 g; H. Z2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
* q& N- v" D+ R
4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

4 j) @' u. w4 U3 o0 F; r; j5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

0 J1 L% L/ g: U; v6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
& @+ A2 T' e- o+ W0 x+ k" M- r7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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- p7 ?2 P4 s3 `8 A8 o* m7 T  y3 i9 I7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

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