一锅酸辣鱼丸

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原料：
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1 Y! [; \8 l6 _  W' `鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

9 i7 d: _- w# @* _" R原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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# o2 ], ~) v: ?) F) p8 N做法：

: n! g2 m) e4 c# W* s0 r7 h2 l1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

9 l9 y1 P- A' }! g- |1 ~6 X2 Q3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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+ S7 C8 J  S* h$ n& D  W7 B4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

- D) ~- _3 t6 G0 U  o. Y6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
- |9 g+ N: \% [7 S( C. X7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

% N; o; q6 O0 n: d8 u2 ?, d0 o8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7 i$ B; ?* |* Q0 {; x7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

( C4 O$ j" `: k$ i0 T% S. P& j6 K9、起火，烧开，继续煮小会儿；

& e; V9 g6 h* d10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

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