一锅酸辣鱼丸

okm3695

原料：

鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
3 J" r4 C( X% z4 x3 L* ^* w
原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

" t) @3 G3 e6 D* P9 o做法：

1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
) j2 ]5 [# m8 p+ y2 ^+ ^0 f/ _
4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
6 S/ Q% Y% w- E
5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

2 g2 h& h4 u. m. Z6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
6 H$ Q' g3 Z, x3 z7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
  T" N4 d5 K3 t/ K  w- G
8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
; n0 }8 a" ]% G) i2 O1 G' I$ `
5 z' o. N- g( F& S7 p% d3 |7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
3 X+ W: |# Q# M  B
8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
( m2 d/ Y( b. m/ x
9、起火，烧开，继续煮小会儿；

& t! O  q( g6 v. ~/ n10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。