一锅酸辣鱼丸

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原料：
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鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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% `7 U  [1 B' F. Y原料2：
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& `+ E4 U  m6 t( t5 k花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

% ~# T3 N9 _; R原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

做法：
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1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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" x7 N8 a6 E& _, ^' T; P  V( Q: H5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
: \2 W- d* I+ c5 m  k6 ?& M9 H7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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* A) i8 X$ T5 W" F4 Y9 m% h) ]7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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  p% t5 G8 M% G% b' D1 {9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

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