一锅酸辣鱼丸

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原料：
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鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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, G  w+ ~+ Z: q' N8 D; A) N做法：
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1 d3 {! a7 n4 E) |, y* ], M1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4 \7 P1 w4 G2 i: q5 b2 o4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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. d% }, x5 |( [) s8 a* G' W0 v5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

( G. }8 ?( ?2 j. ]$ {. A6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
8 q$ H- t; u5 z1 ?7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

1 y$ A) i: F" F6 O2 w3 P! Q8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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