一锅酸辣鱼丸

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原料：
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8 A9 L" K1 {3 M  P! M' k鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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原料2：
3 j( @$ n3 v2 b% B% Y* Q6 K, I
/ b+ q, ]0 X* k+ C, a! }) C2 V: b- M花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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1 M0 s  V8 z, a, r' a. u原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

+ j3 T# b8 T  D, k# k6 }做法：

- D' C+ B# r6 g! K) N! F) k1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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  J6 O& n  W6 E' ~8 p4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

* z9 v- k! a. K, i6 Y7 n6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

2 e2 e) K, N; Z. H+ Z8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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9、起火，烧开，继续煮小会儿；

6 ^+ J4 r9 B, t/ L9 O; _10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。