一锅酸辣鱼丸

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原料：
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鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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2 l" \2 E7 U: f& O) n9 K; C原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

# R  M* T! b8 z. J3 l, i原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

3 j0 x$ S: a& d  n" `/ ?; j做法：
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, d1 X& T$ H4 \. m- ?: p* g1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

& S6 z$ U' K4 O) Q: D& n- [6 O5 q+ v8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

, v9 M- ?+ m0 F9、起火，烧开，继续煮小会儿；

% p2 [+ G4 V0 ?% k2 e. j10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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