一锅酸辣鱼丸

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原料：
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$ b2 Y( l5 s2 e9 D- X3 r) s/ E4 |鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

% N5 r( \3 C1 I7 U原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

. s8 n7 j% B7 S, z8 s原料3：

% A& p0 c9 y" B9 v, p盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

" T! K9 x- W* ~* ?5 \做法：

1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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& A: Z8 k2 c7 w+ K7 u# `$ x3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
' Q; H! h, ]5 z' G; F5 n0 \7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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) |* P0 P1 }: q2 f9、起火，烧开，继续煮小会儿；

10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。