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一锅酸辣鱼丸

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发表于 2025-4-25 15:03:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
7 d. v3 Y3 M( K: V" W
- l5 W9 I( B8 G+ d鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
  [& }- j6 i) p  I8 O1 f" ?# p; j! ?8 i
原料2:7 g$ L4 O# \3 ?2 ~8 \5 E
) ]; v4 t9 k% d; N6 p, A
花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水(馅中调料)。& i+ r: m: y$ a' [6 \  K$ @
- Q, I0 u% b4 [$ d4 [) Q2 h
原料3:: i$ ]8 [: a* E* `: \

: B+ U3 y+ ]$ X盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜(汤中调料)。
" Y; [5 M4 a: k/ w4 i
6 U# M$ \0 A6 f做法:
7 x" _2 x4 U6 k. c# i; I( N
/ c7 A2 d, w' ^- }6 [+ j1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬;6 k6 }2 l/ s. p  X

# l: [* ~. ]8 b  z; b6 |5 i7 g( _2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;3 r* C5 m7 ~: J* G2 `6 N
# D: n1 z% S' P% \' O
3、翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉;
- z+ P: K. h# x8 [# ]
" P0 X, i- d/ e& R7 v4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;
7 q' H, _( q7 w/ @) Q# M* R
6 H1 C) p. K6 r/ o( z; b/ |5、鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;
# B$ D+ g8 R% ^; S" j
# A  c; X% R6 D3 Q% _. ?- x6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净;
. N4 s. p6 E+ `6 D8 {/ S7、添加猪肥肉馅,一起剁成细茸;
& G/ E6 T% s+ P" F) U; I- }
+ u: e9 c" l( U8、中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;  H& m( l. Y; f; G# F% o# P

5 f& {( R0 U' M! U+ }, R- S7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;# h5 y9 l% ~; m* |
3 r) f0 I4 d+ n( V' e1 P' A
8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;. }( D* l) w0 P9 ?) F, H9 y
; R( K; G9 m& z, f
9、起火,烧开,继续煮小会儿;
! X+ d) |! J& o1 _, G2 @
" T. X5 V& y/ u0 O  _10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。
发表于 2026-1-30 20:40:25 | 显示全部楼层
感谢分享,很有用的内容。。
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