一锅酸辣鱼丸

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原料：
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鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2：
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) [$ p, }0 L; o花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：

1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

3 A/ f7 ^% v+ t8 q4 E6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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; ]- D7 G4 J: L: Y( `+ _0 |8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

0 r+ |  D. e. H, d9 P3 W8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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7 S, o3 T, z/ t4 s7 I8 ^9、起火，烧开，继续煮小会儿；

9 Y5 o6 ?, M7 ^: ]) j5 @% ]6 Q10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。