一锅酸辣鱼丸

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原料：
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$ n* H2 p  w+ h* I- i6 o鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

7 R! d3 T! F; L0 y2 J2 E原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：
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9 M+ B/ j) O& ?, B9 ~# i4 T盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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  A0 W7 X, o, Q- T1 `) c做法：
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/ [( U& o4 P4 |  @2 x7 i1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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) o/ h/ _- \; z$ w: A' Z1 k1 Z2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

6 k: @9 n7 Y7 J. {0 a7 l; ?8 {3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

7 D; @7 M* K' o$ E5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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9 p- A- L: Z4 ]# h8 T. H6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
$ w  f) U; y( W# G- J7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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3 M# _; @# H* X/ B2 ^, T7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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3 B: W! m. g, j8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9、起火，烧开，继续煮小会儿；

10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

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