一锅酸辣鱼丸

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原料：
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鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

3 c1 z, K9 ]) B/ X原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

1 c: j( ?! N$ p( M8 a6 c8 L1 N原料3：
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8 k# A6 m, C, z! e盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：
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; k$ Z. I/ I% n- R1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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8 I1 B/ }( G# |: U# ]; o7 C3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

0 |2 P7 o+ O6 {# p: q1 q. z4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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6 v2 }! n* I  L5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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; z' T% ~& M3 b! _: H( c6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

2 o3 b8 c6 a6 z; {8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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9、起火，烧开，继续煮小会儿；

2 }; I( v; c& R2 {" l10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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