一锅酸辣鱼丸

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原料：
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- l5 W9 I( B8 G+ d鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

: B+ U3 y+ ]$ X盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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6 U# M$ \0 A6 f做法：
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/ c7 A2 d, w' ^- }6 [+ j1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

# l: [* ~. ]8 b  z; b6 |5 i7 g( _2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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" P0 X, i- d/ e& R7 v4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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6 H1 C) p. K6 r/ o( z; b/ |5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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# A  c; X% R6 D3 Q% _. ?- x6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
. N4 s. p6 E+ `6 D8 {/ S7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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+ u: e9 c" l( U8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

5 f& {( R0 U' M! U+ }, R- S7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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" T. X5 V& y/ u0 O  _10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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