一锅酸辣鱼丸

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原料：
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" A& X1 U* z; `鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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7 z! _9 n2 o- n8 b# M3 H原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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原料3：

4 X  ~6 B5 W* n7 _5 v, m9 {) J盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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8 |+ l1 [7 I3 S9 ?做法：

1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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1 F; v2 A0 ]# ?4 |8 y; R2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

4 D8 \2 b( B* l" d- C* k9 n3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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6 ^% J' h% K# [+ J0 i4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

+ w8 Z0 z) V6 C5 r5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
# F# |0 T1 B; X: }9 ]4 v7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

! h- X3 o+ d# S- h% n8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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$ i+ r/ e/ s  Y. Q1 q7 n7 h. Q10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。