北京民间家食-炸咯吱盒

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原料：

绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。

做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

; D8 Q1 b" L" E! k1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
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1 x. d/ H* S6 y$ ^2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

/ R4 i$ Z, h2 g  \3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
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$ N+ u8 D. z. H/ s+ u/ n( q' Z5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
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6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

5 s/ l9 I6 M3 x! _5 h4 ^- j$ s! S- t5 C7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
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8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
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9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

uglyduckling

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