北京民间家食-炸咯吱盒

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原料：

& Z2 q+ v; C+ [- ?4 b绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。

4 s( f8 q5 U) S/ a& j* ~0 S做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）
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1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
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. r9 _! G  V9 u+ ]$ T/ y; C3 _& c3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
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' U& b/ V2 s+ i4 H8 T3 c; M# }4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

' |* F( ?( b6 [$ s5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

9 H. d+ r1 ], S, @5 |8 B% X6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

1 V; \: ]0 w/ M8 z7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

6 [/ L  X3 ]6 s' O$ T, |3 J9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

uglyduckling

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