北京民间家食-炸咯吱盒

okm3695

原料：
( ?+ ]8 \9 x3 S
5 p+ g# W* c( ?2 O绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。
, e7 t% h6 V4 S
# ]- w+ v! T  Q4 z' a) b做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

9 X- a4 i0 u; D+ F3 v, m( L2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
" p; \2 M( r  @6 t6 _6 C
4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
, _: }  m7 D( m$ m; U  ~  _$ V  V
5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
0 h& P: ^' A# N0 L3 x3 C
6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
/ `3 r4 r. ^/ j  p- k
7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。