豆瓣鱼

okm3695

原料：

1 L/ E5 m- W" A剥皮鱼身500克。

调味料：

# ]7 Y  r4 G% Z. ^% o郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。
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做法：
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, |9 l' t# M: U9 ~* C1 o1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；

) }4 w  T0 F  Q2 c9 a2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；
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9 J5 y" d% I6 p+ F2 U7 W* Q3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。