豆瓣鱼

okm3695

原料：
! [$ o- h9 m) a" {; O
- L' _0 E! `8 A5 @3 e) |. {剥皮鱼身500克。

调味料：
4 \, z5 ?( p$ Y
郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

* [8 [' t$ n2 h$ u4 X. S/ z0 Y: t做法：

, b! F5 X0 |+ q% ?1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；
$ `  e" a8 R( u% B. l9 H* q2 K$ I5 O% M2 Q
% T8 F( ?, c9 u2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；
; `. l9 |0 L3 o9 f
3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。