豆瓣鱼

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原料：

% i2 O5 c" ]* H. K) k  h5 O剥皮鱼身500克。

. R7 j+ I( W4 x) r- e6 ~& N. U/ x* E' t调味料：
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郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。
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% E# d0 [( G7 x, B做法：

1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；
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2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；

8 j' l- g  U$ Q' k( ]3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。