豆瓣鱼

okm3695

原料：

0 Z2 R, p8 [3 U' S3 T1 X8 H9 M剥皮鱼身500克。
( w' @: U# r+ W  ~
调味料：
7 f5 c* C$ P- G5 b
0 \+ g+ ], Z  C, F7 a! d郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

做法：

1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；
, K: O# ]  h. ]$ p/ G
2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；
9 t$ \+ \# ?  `8 I( q
3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。