豆瓣鱼

okm3695

原料：
9 z+ P/ f' n* x8 _% s
6 M/ {+ p/ l( N2 ]8 J5 |+ G剥皮鱼身500克。
7 j, N5 {$ v5 A: {
调味料：
1 T  m* D' H% v: t  ^3 a, L! p
" v( ^+ F0 m, I郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

, h; F" c' i  ?3 J2 y做法：
9 P% Z5 |; ?( z3 M
1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；

2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；

3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。