豆瓣鱼

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原料：

7 X! x* V+ g, D% D: J剥皮鱼身500克。

调味料：

7 H: T6 i* W) }- A6 s2 `; S郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

做法：

* V6 D5 L5 [- h! H4 |1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；

6 G" P) t) D8 e* I/ \. y; K4 |: L. ^2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；
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$ d1 A5 i6 `1 V3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。