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豆瓣鱼

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发表于 2025-4-25 15:08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:% V, G# P" m6 k. |4 l6 L. t  V

8 \- t3 @( K8 U$ x- G- i7 b7 E' g4 H剥皮鱼身500克。
" P* J5 b: t5 B4 V
. h% @2 a( J' B0 K调味料:
, v# f( P3 I  ^. g7 N# V5 i
2 Q# j* j( b* O: r7 }郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。# F1 M  ~& J6 o$ j& t  ?; r) U# j  j

( T9 u- [% a7 b! s  g: m! L做法:
0 x6 Q, R- ~/ ~0 C: J: l/ T, s* P
$ z# i9 D$ M9 F' G) Q6 T+ ?1、剥皮鱼洗干净后,鱼头、鱼尾留下,另作它用。鱼身切段,用少许盐和胡椒粉腌10分钟,后裹上地瓜粉,静置3分钟,等粉充分附着与鱼身;
. z( V- A& a% W; G6 W' M, K- m2 j: z* W( B( k& i1 ^1 i
2、锅中入宽油,下鱼段炸或煎至金黄;
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3、锅中入1大匙油,将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒,直到油色变红后,下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后,将除生粉水以外的所有调味料加入,鱼段放入,小火煮约5分钟至汤汁浓稠,下生粉水勾芡后,起锅盛盘,并撒葱花装饰即可。
发表于 2026-1-30 20:37:29 | 显示全部楼层
感谢分享,很有用的内容。。
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