满堂彩剁椒开屏鱼

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原料：

" e0 y: F6 }, B0 N草鱼一条、葱姜适量、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁、小辣椒、剁椒、油、生抽、盐、料酒、糖。

9 O. k  j. v; O" @7 N0 l4 ]. x1 n做法：
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1、草鱼开膛处理干净后控下水
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) ]: e9 |, ~# S1 ~- y8 Y( }2、去头去尾，头不用切得太大。

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

6 V+ ]! f' f4 u: |/ }7 S4 Y# K+ Q4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。
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4 `% ~& [+ D0 G, K/ a" B5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。
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6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。

满堂彩剁椒开屏鱼
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" H. W6 C! X% q" x+ y+ |% Q7、准备适量的剁椒，增味和增色。

8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。
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# t6 z- C4 j* L1 u4 R1 n# h- B" y9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。
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# u. b' K0 l: [9 ]) Y10、再下入剁椒炒出红油。

, r8 h1 Q5 e% V/ I. N& w11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。
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# O( u( u3 ]3 ?' k+ y, `  T12、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。