满堂彩剁椒开屏鱼

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原料：

! K, ]6 z; D! `+ I9 f+ u& w+ ]草鱼一条、葱姜适量、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁、小辣椒、剁椒、油、生抽、盐、料酒、糖。
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! c3 L) L1 j' G  V6 u8 F做法：
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1、草鱼开膛处理干净后控下水
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, e. W9 _6 _6 Z1 ~2、去头去尾，头不用切得太大。

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
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4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

' Z1 n* n6 `8 z' ^5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。
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6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
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7、准备适量的剁椒，增味和增色。

7 t1 }/ c/ t- T: d6 x2 @8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。

  s  Y0 Y- q5 s/ A9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。

10、再下入剁椒炒出红油。
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11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。
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/ y1 A# K4 p/ m' q12、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。