香糟菜-糟溜鱼片

okm3695

6 q' q* }5 J# _. F9 S原料：
3 k7 z& n& {9 |+ D% W
鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

, a4 o' x& _/ `做法：
2 F" l6 T: V7 ?9 Q/ j" B& f) y& h8 @9 q
1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
1 d( D2 |1 ~0 @  i( u2 q
4 w$ R0 f% _1 U) J3 R8 f2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
$ w" B) G$ X# j
3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
( P7 d- `" a* N# W& m9 A! z
4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
' a1 A% v. _$ h+ k/ F- A
6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
" w! ?8 c. P0 g0 L2 s$ I9 D
7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

+ \1 T1 |- b- G9 ^8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。