香糟菜-糟溜鱼片

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/ `* [6 [! y2 _/ g& e原料：

4 m+ p' I; j; r: U# g鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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2 j; w2 a' Q1 N: R$ a9 @做法：

% E* S! l  n$ v/ ~, X7 s8 z1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
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2 _$ Y6 `4 w: }2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

* n# ^6 c  G" L2 t! K% \5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

, Q. \. M8 P# |8 |. W& v7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
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0 W3 ^' o8 W- k8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。