香糟菜-糟溜鱼片

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1 i3 ~, o" k4 ?4 h1 f. t原料：

鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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0 Z. S: t4 p: W# d  G% T" K1 A做法：
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3 @: G( h  C; f' B1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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/ {$ U9 I. `3 W8 _5 e3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

) J2 _$ n. n! r7 O4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

( ?7 \; k3 A2 n9 x5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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9 a# a, K+ [9 L; U  c7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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