香糟菜-糟溜鱼片

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原料：
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7 \' q+ d3 U) p% i2 o# L3 s鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

& p5 b% H1 y( i0 V做法：
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# E' ?. Q' f8 \* D1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

$ @) ~0 j( s8 l; x5 u3 |, S5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
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4 Q, f: j+ ~5 y8 O: x" e! Z  E& B; I8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。