香糟菜-糟溜鱼片

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原料：
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/ X1 z1 c9 D0 {2 @: j4 G鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

" q: q1 ]& K" I5 K4 Y7 D做法：
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1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
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1 E' ?! ?* H) s: b2 M2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
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* W, O  ^7 r. k% q, n! `9 q- e4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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2 `9 p2 h* g" e8 f8 y7 E0 C/ E, ]5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

- ]3 X4 z. |8 Y4 C/ ~" F' b# e6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

1 X0 W# w1 ^; h2 r8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。