香糟菜-糟溜鱼片

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& M; O9 ]* W3 D* p原料：

鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

$ S' X* {& M3 }; p" ~, n5 z: H做法：
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1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
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1 z) t: y" C4 }8 ^8 g* N' J2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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2 G& F: q; v$ y# o* c  d( g: B3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
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( I) l2 c, N) q) M9 l: }8 k4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
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6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

* y% |! U% A( ?" k5 a7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

- W; c5 ?% D: k8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。