香糟菜-糟溜鱼片

okm3695

8 U$ B7 m+ y+ A( C% B原料：

鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
0 s& r5 @7 y3 k9 |( F
做法：
3 n4 Y/ M0 Y, {1 [- q" m7 S
1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
% x0 \: l  D/ ^7 o% C6 k
2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

. p% C) ^; ^! L& e4 V4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
0 w- R) Z& ^- j
5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
. a" ]$ x* M/ u$ u& r
7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
: ?+ M  i$ ?8 Z8 x* J! E7 g
% O7 z, d! j, M. V$ X+ w8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。