香糟菜-糟溜鱼片

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* ^3 O$ x. Q  h2 ^原料：
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鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

做法：

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
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$ c( r* T3 T: S2 P/ H! _2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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. ]6 ~/ \3 u$ X5 C. q# V3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
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' p7 Y: h9 K1 k: Q# q, b9 _4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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/ o! |# H6 l5 X& a5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
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( ^0 o9 Z* t! D6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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: n' t8 D" J" V  D" l( }. b7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
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8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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