鲫鱼蒸蛋

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原料：

) k) a7 F# ~: q" ^' J2 ]5 ~鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

做法：

1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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$ ?6 x7 U: C+ G. `2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
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/ H3 n' B3 Q$ N# |6 j4 U: B3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
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. s9 }! y! {5 H0 o  L, ^. v8 R4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

7 H6 U" i6 }: X$ g5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；

6 x* `/ q! _. L0 `" i8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；

9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

10、撒上葱花5克，淋上香油。