鲫鱼蒸蛋

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原料：

+ O% P* u; W# X# g* |# N鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
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) R4 x5 c8 ]7 _$ B  d6 W做法：

1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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! X0 [, P) H  {' C8 ~) h  {2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

& }* E! v, b5 k# ^7 K8 F2 ]% N3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
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5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

- J8 o  f( D0 R& e" c6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

# \5 ~( p# e8 L. o) {8 V' u7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
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4 u9 e8 x, f9 G! _/ K' m8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；

6 Q. ]5 O6 h. |! h9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

10、撒上葱花5克，淋上香油。