鲫鱼蒸蛋

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原料：

* G7 m' o. V' a2 K7 F鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
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' i4 L, T  K- n6 n$ p8 u. [% q- W做法：
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5 B1 m7 |9 W& j, g: M* P* u* p8 r1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
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" I) }# Y# U% k! Q! x' s4 m4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

9 `1 A/ k( ^, _# q& h5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

) d- x1 m+ ?. R1 e7 t4 r3 x; c6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；

+ D6 c9 M0 W3 A9 S8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；

. M1 f+ v- ~' T9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
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10、撒上葱花5克，淋上香油。