鲫鱼蒸蛋

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原料：

6 P; Q8 y2 K0 n) N4 U" |7 @$ ^鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
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做法：

1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

: I2 w/ Z- t5 x/ C% i' R% Y3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

: ?, O* a- p  w  G& P& D4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
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( @4 G+ k# c, {+ D5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；
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6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

* s# z/ z) o+ B, u$ A7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；

9 h, r$ b1 u+ q8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
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9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

10、撒上葱花5克，淋上香油。