鲫鱼蒸蛋

okm3695

原料：

鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

' H  Z+ X( p' S" A" y: I* y做法：
& {) [7 N7 V5 d- |) a0 K3 h
1 o2 v* o* Y7 a7 E1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
# [0 W. c. F) V: v# E* T) G. J9 n
4 ^+ x/ c" |" n' O2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
7 l7 ^1 x% J" G; p
3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
- F7 J' N0 C5 y
; C+ X& t' }' a0 x0 M% s5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

( B' m1 A- [+ u% b' @6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

2 z  a6 {0 Q: ^5 C! r; n7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
1 r9 d5 X7 }* P& v
8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
) ^  t8 i% r3 w' Y  g2 M) V2 Z* i+ h( u! G0 L
9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
- r# x" r! U2 \3 |' ~9 ^
* k& g2 ]. K" t- x6 i$ ?10、撒上葱花5克，淋上香油。