鲫鱼蒸蛋

okm3695

原料：
3 H9 u9 n$ c$ U7 K8 I- e; u9 q
4 v) D% e& x5 _: u7 s鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

* W% n) c  V, D! P+ E/ ^% o做法：

1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
" P# S+ Z. Z2 r9 E3 V+ Q. p! _
3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

! p% x: _: ^0 R, C4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

8 {8 A4 T) u* E: n5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

- R$ l1 v+ m! O4 O) O5 M0 S  h7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
* C3 o6 J" x% z% M1 G$ R$ y
5 A" R$ V: ~( m  c' P* B4 A8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
6 F3 z7 W9 P& {
9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
: G/ l% @) Q% l/ D
2 d4 T& h% J+ q9 g' a- t  O2 [4 e6 }10、撒上葱花5克，淋上香油。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品