鱼锅片片

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/ A* E4 |0 {& ?7 h原料：
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新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
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6 ~8 t3 L% T; V( O; P- k做法：
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& V4 I; B" i) M1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

/ m. H8 z3 I; E& Y( L) g" i8 T3、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
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5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
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' B# Q6 }- }' g3 K- n! z+ E: F. p% g6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。
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# _+ N+ f) P' ^& T' x7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
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8、将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。

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