鱼锅片片

okm3695

9 j+ f  X! T3 u7 y原料：
5 t+ Y( R* ?- ^  L( Z3 v
2 L% h/ m4 i# t4 d. o1 A新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

# j8 O% L' H' u: N, N2 j做法：
6 m* Q* n$ H. }
1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

+ F  |8 w  M8 Y2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

3、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
7 p' F% y; s% A; ?
& @4 a# \: i5 a% N4、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
# R; Y/ ^2 |6 V8 ]+ k) W
5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
8 j6 g! S3 _  N# A! P
6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。

+ r  @( z) Q9 }3 u( E- S7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

$ s5 B0 {" I3 j6 b8、将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。