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原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。/ T5 ^1 N) r9 z# M8 O
) V. C9 p: a, r7 v6 U做法：
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一、汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。# W; X; x, Q5 f$ Q$ _1 M+ y
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二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）8 q2 @" R" E3 d' B- v% p
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三、二十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。. g) o9 n7 i* |( y0 o0 U4 A+ l6 m/ V
5 B9 n! q6 h: s, \+ p四、准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
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& ^7 ^* i6 S0 q. `, f五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
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/ R# I/ P& I& c" I六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。. c1 M* h5 x4 ]) n J
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发表于 2025-4-27 00:46:16
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