鲶鱼鸡蛋什锦汤

okm3695

原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。
+ }8 z: E( {0 e- T4 S
做法：
6 h$ S* a  ~$ K0 o
" I5 o5 t( u- S% J# W一、汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
+ _& e0 ]3 W" }+ W0 ?* X
二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
0 f" q# r6 t. Q8 D0 \
( e0 |- `& `3 ?( j+ t2 r6 N三、二十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
6 y& R. _6 T1 K0 r  o
四、准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
7 o8 t3 Y( c1 x0 I) a+ J
五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
' V( r  T9 b- L9 y0 I" o
1 t& R2 X: {* E* I& w" Q) @六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
0 M6 a' Z+ V/ {3 H+ B$ e) A

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~