鲶鱼鸡蛋什锦汤

okm3695

原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。

做法：
3 N3 N9 \  S8 {, o% Y
一、汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。

二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
; w  y/ i, B, c5 I2 y
三、二十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

+ m' I+ j- r& ]3 F$ |四、准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。

0 r3 \: C3 [6 N2 b; ]4 ?+ r五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。

( {' f* O8 Z; B3 ~六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~