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原料:鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。! Y8 Y' T, Y. S* Z% W$ S5 f0 _
' v/ v! R) f" c, T: t! {做法:( l: j- a% p0 r) |6 ?
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一、汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。1 Z" f v- q1 y3 z) o9 {2 `3 E
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二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)
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5 A* @0 Q1 D: D7 K+ z! \三、二十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
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3 a% n7 p4 c! P2 e四、准备好什锦原料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。. K; P- L- r5 c& i0 `& N, T( o
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五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。! m2 K+ \7 [8 C% U$ e7 x4 }- b
0 a* s! w [. k7 n六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。
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