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原料:鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。
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做法:! M# }% `3 c5 f3 i2 m; |+ I
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一、汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
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二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)
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三、二十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。$ ~* R2 s: T+ W. m3 O% _
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四、准备好什锦原料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。, ~/ q p! i% f1 I) _
/ }% c T! Q3 o+ p# _# q) H( X \五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。6 ?( b( M: K( F4 [7 H5 i
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六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。
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