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原料：
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卷子原料：面粉80g、玉米粉40g、开水适量。
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炖菜原料：腊鱼200g、梅干菜50g。( Q- |0 w! \, b. P0 j- Z/ d
- V: y# @* U/ _" g& j$ X调料：蒜5瓣、姜5片、红烧酱油1大勺、辣椒酱1茶匙。
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做法：+ F: v/ o3 R* x; v4 L
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玉米卷子的做法：
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+ T( R3 H$ {! A5 X1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
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2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；$ `" S, o, W7 R8 _5 E4 U
$ M+ G9 L9 Y1 f3 j- a3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；7 \- Q0 @6 ^4 g8 j3 L
: C/ _$ @" ^% u: m h1 }$ G. W4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；" A ^. d- T, G) w6 j5 `; Z
8 r7 p8 T& ~" S) b4 K5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；6 I1 _8 @4 y" K. v: @) `& N, \' i" z
4 d- _# _1 b7 w4 H/ q6、整成圆柱状，切成等大的小面剂；- V/ r( a" h; Z- o$ Z
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7、取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；
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3 C6 Y7 l7 g! |' Q& [0 P8、中间切一刀，两端不要切开；
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9、捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；! v' Q2 V$ O# J, A% e9 k6 O
/ \) P( h; {0 e3 a8 a+ d10、另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。
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狗仔卡
发表于 2025-4-27 00:52:32
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