梅干菜腊鱼贴卷子

okm3695

原料：
" X" V/ S# G  f
8 A# {% c3 B* F' J0 U& e  g- C卷子原料：面粉80g、玉米粉40g、开水适量。
  @9 Y2 q8 v' Z0 B% ?6 K
5 J- E0 h! C' a# w6 [炖菜原料：腊鱼200g、梅干菜50g。
( _2 g0 T# D! i5 G: x- [; M
. W" L% ?1 [: q0 c调料：蒜5瓣、姜5片、红烧酱油1大勺、辣椒酱1茶匙。
% `' @7 y' L7 s* v
" K/ y' d8 X2 a/ W7 l- {- P* z: K  z做法：

1 A1 w+ p4 m3 ^" x玉米卷子的做法：
8 R9 e& }# l; H7 N7 G' j0 N# Q
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；

1 y, n. j0 O9 ?2 Y7 ^1 \2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；

6 x; S' R. s# v) t+ F4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
* j% }$ c2 V4 z# M  W
1 H. x: l, C9 R* W, `8 j# ^, p5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；

6、整成圆柱状，切成等大的小面剂；
# O3 Y/ |2 }, S* M
4 ~! N8 ~$ @. u' P5 Y4 O7、取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；

8、中间切一刀，两端不要切开；
$ W7 t4 F7 M# F2 f7 P
/ O: d8 d+ A7 ?9、捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；
( i  L( _: `3 P, {' f; S
5 T( r- J' q0 D5 c- V/ r' S10、另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。