榄豉酱蒸鱼头

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原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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  c, R4 d8 R* d4 S3 H2、葱切段，姜切片。

' a1 A5 T5 ^; i6 ~8 y/ D做法：
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! l3 {. @; m2 x  H* I* C; b1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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: W: U( }# G. C! C( N3 y2、再铺上葱姜。
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3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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啰嗦几句：
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1、榄豉酱的做法，见这里。

2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。

3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。