榄豉酱蒸鱼头

okm3695

% Q# y# c9 e$ j& t& R5 Y; D原料：花鲢鱼头、葱、姜。
5 j6 z/ [( h% W4 p" G6 _% P( x$ \! R
调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

; O4 S' r5 E4 g* `) M事先准备：
! X% e9 a  J+ Q0 T+ ?+ T
+ L. q7 ?; ^7 ?, u1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

2、葱切段，姜切片。

% o/ x6 X  R8 G# W( j$ [, L  r做法：

1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
2 s! J  X3 }, A7 ?4 _, {
/ `) g6 }% w( ^0 y5 _- {2、再铺上葱姜。
, s: g# ?' v' U1 W! e: O4 g, v) z7 a
8 [5 Q9 |, K9 l! u& O3 F6 d* m3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
8 K& C2 _6 k! A9 l
$ [% U% Q. ?+ G( J
, w; X* w: F9 `/ X) W! [% O啰嗦几句：

1、榄豉酱的做法，见这里。
: I- z# _$ Y7 H0 V
2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
9 j/ }6 G5 d' v& U, j0 N* C9 `6 _) F' I
2 m  i1 k- _# ]' J5 B$ ^3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。