榄豉酱蒸鱼头

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1 `3 J) P6 d. B) d( i+ T% }原料：花鲢鱼头、葱、姜。

调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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事先准备：

1 G. U; G0 t1 W6 w' f( Y0 n1 R0 [1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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# V% A5 n  `! B8 u2、葱切段，姜切片。

做法：

1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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( q9 O: [) }( O9 {9 n2、再铺上葱姜。

3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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啰嗦几句：
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7 K5 R8 p3 Q2 j3 R  _& [, M1、榄豉酱的做法，见这里。

4 @1 @2 t1 V  d2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。