榄豉酱蒸鱼头

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2 W) T7 m( g6 M( Z原料：花鲢鱼头、葱、姜。

调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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" j  u6 T; b3 l事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

2、葱切段，姜切片。
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做法：
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1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

2、再铺上葱姜。
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$ _% T& _9 u9 D# [9 o4 c3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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啰嗦几句：
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1、榄豉酱的做法，见这里。

9 F  U- x% @. a" J$ U( b# l! y2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。