干烧鲫鱼

okm3695

原料：
& s' i9 X" l' t; l$ o; `
鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
+ z' p: T6 t, ^1 U. N
干烧鲫鱼

) [' ~1 [$ ^, P5 m  L5 [做法：
* C, J! W& v8 {+ m8 t% c# ]
* J& F" d5 X/ k+ g8 v  ]: a! w+ ?1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。
$ d; K2 C7 O) N6 |% i$ N* F! e
8 [, ^& [+ s0 B" E) {- n* L7 u2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。

. o1 \6 B  E( d) [# S' w4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

. N8 W7 i: s8 R8 F5 q# O5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。

uglyduckling

感谢楼主的分享~