干烧鲫鱼

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原料：

/ G; D2 X. k/ T7 N) }鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。

干烧鲫鱼

做法：

' L( j6 K* S- i, N3 Y, e1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。
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8 d- B. g5 T- e8 c  _( B8 R! X2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。
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3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。

8 K/ Z' X* s' }4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。