干烧鲫鱼

okm3695

原料：

鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
* L2 K+ c2 |2 t4 K' k! c  E
5 }7 E5 l6 `6 M" U4 |# X) V干烧鲫鱼
, o! Z9 p& o- J& S$ n8 S
. n4 A- u; _# D- B+ v+ {做法：
+ z' }, [0 E; ]2 a, r
1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。
& U- \  v( j8 T8 |$ G
8 d1 B- v, L! L2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。

) S; f4 w; J8 ?9 l0 y4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

7 U# I) b. N2 s  q( G5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。
9 z/ Y$ a* n( q4 e$ N( C# F

uglyduckling

感谢楼主的分享~