干烧鲫鱼

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原料：

9 j' _( s% y, A7 B鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
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干烧鲫鱼
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6 ^  `0 d7 j% C( g做法：

1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。

: G! i; \% ?( s2 z7 f& C6 d; B8 p2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

5 ]/ e0 _- {0 w$ F- H3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
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4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。
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: W* |! Y' C0 z# C5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。
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uglyduckling

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