干烧鲫鱼

okm3695

原料：
, q. y# b+ l1 q! E' e" x  ]1 \
鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。

干烧鲫鱼
) ?) C8 `$ f$ @- Y
6 R9 U5 E. _+ E6 X0 {3 x# E$ r$ {; u# @做法：

- [5 T8 n1 ~9 e1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。
5 g: m; y7 t3 P  w) {' r* a( @
5 I! D$ _' E" D7 S2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
, t6 I. V1 c. [1 e- o( N' t& v
9 W) I' B& ~' ~; ]" J2 k4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

. g* [3 s: V) O/ e/ b5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。

uglyduckling

感谢楼主的分享~