干烧鲫鱼

okm3695

原料：

( R& V3 T& r  _! J) J0 H鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。

) L$ F, H1 F$ U' y7 F干烧鲫鱼

+ h8 d  P9 ~6 @! S$ B( P/ w做法：

( s* A, W8 n' e1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。

2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

6 J$ h( T# m& `# e1 v$ D3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
9 t+ a) t" m) ?6 [; Z" e
9 Y/ e7 q8 w; ^8 e1 L3 q8 c$ c4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

9 I) S( Z8 M, s0 ?5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。
/ F7 T% o! g5 @& q6 T" s6 ~3 i: _