蜜汁鳗鱼

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2 j' l! o+ K; _# W' N原料：
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海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

* c0 G8 O4 L" K1 A) W. r沾粉：面粉适量。
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蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰：熟的白芝麻适量。
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" M0 m  r# [  n8 [4 G% M1 ^做法：
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+ P0 t! D$ P% g1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

7 L* }: J  m. P* y$ t4、将腌好的鱼块沾上面粉；

  A% s; b0 n5 u$ w& F5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
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2 ^9 |4 a. c1 u1 O0 t6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

- S4 R% F. r% q# I4 e8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。