蜜汁鳗鱼

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原料：

; Y& `+ w0 B/ C8 f3 T+ F' T9 e) s9 w海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
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沾粉：面粉适量。
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蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰：熟的白芝麻适量。
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+ N7 P' q8 n  {  i' z/ U做法：
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. t, E( @- Z( ~$ z! \1 c1 `% Z1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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2 Z0 G, l% Y1 E. v$ t7 B3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

/ p) c( C3 q% u4、将腌好的鱼块沾上面粉；

; n4 A5 \2 @' n1 l* N: i5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

8 }% K1 g; P. L+ E; l! ^1 l6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

$ f' ~# E6 I: y  o2 N7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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/ C0 {0 @) R. @8、把炸好的鱼块放入拌匀；

% [! |2 ~- l9 H; g. w) E9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

uglyduckling

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