蜜汁鳗鱼

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原料：

海鳗1条。
) W, h3 z6 i# D1 I+ l: ]- O! K
- ]: \0 f( y; z; P' f* Z* K6 h' o& n腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
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8 ?5 _$ E$ f) A沾粉：面粉适量。

  _2 P" z/ b' d4 _2 |7 @蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰：熟的白芝麻适量。

做法：

1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；
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7 O/ x0 g! A1 [0 U) l- e1 ^7 X- _  J+ u4、将腌好的鱼块沾上面粉；

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

; P, `1 v7 B, X/ a" N: R* B# g6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；
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! u; c/ F4 X- R6 s$ F" b# H7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

- @% z4 T* |4 u# ^( r" a6 k8、把炸好的鱼块放入拌匀；

6 ^4 I2 I7 S9 ^# Y; c# n9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

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