蜜汁鳗鱼

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原料：

7 X0 U- b+ D2 x海鳗1条。

- |5 p0 s; r; ], K3 i腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
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) T! S- \! ], v) ~7 O" a- D沾粉：面粉适量。
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蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰：熟的白芝麻适量。

做法：

6 Q  `+ K3 a* O' k2 o) Q1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

0 j- {% F6 ^  o& [+ A4、将腌好的鱼块沾上面粉；
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" @% [  E! x- a$ ~) I4 z2 o7 L5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

; p# V! C- n  M" y0 r# y" }7 c# v8、把炸好的鱼块放入拌匀；
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9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

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