蜜汁鳗鱼

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原料：

7 q! z* i6 A% Q* E" j+ T# I海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

0 f0 n" M$ L! |& |' v沾粉：面粉适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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装饰：熟的白芝麻适量。

做法：

1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

4、将腌好的鱼块沾上面粉；

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；
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7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。