蜜汁鳗鱼

okm3695

原料：

; R$ S9 G' J% A; T8 Y海鳗1条。

% L  E4 |6 ]2 \1 M+ M) v腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
. j5 O% k' u6 W$ M- T* T
沾粉：面粉适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰：熟的白芝麻适量。

做法：

1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

* G' e$ N8 }7 ]# s4、将腌好的鱼块沾上面粉；
7 ~8 w' ~2 Z" ]& c; G! h+ M
5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
1 s& F3 C$ e, b
9 x! B) b1 X. K1 D# |6 @- t% u6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；
8 p8 u  [3 z# M! k# W6 v! S; R
3 C) u( K, ?/ p3 g) e- K* `7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

& a3 O5 Z, d& _3 M' X( \8、把炸好的鱼块放入拌匀；

1 o# b; ~% R+ I( Y6 C9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。