蜜汁鳗鱼

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1 I# y. r1 D, b原料：

+ R& D1 V& D; P; {海鳗1条。

+ A+ b+ b9 _5 O7 j4 p腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

沾粉：面粉适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

3 Z2 {9 w4 m# t" d( }; H/ E  g2 O; A装饰：熟的白芝麻适量。
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做法：
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' h5 |9 a* y8 ^9 G' T) x- o1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

2 U) n3 D7 n' \% M! |. I4 x3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

4、将腌好的鱼块沾上面粉；
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5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

- J- S! E; v0 y! B2 G; H6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

: {1 d% u( F; y+ l+ j7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

5 d0 t. z( G: z' ]/ U; |8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。