蜜汁鳗鱼

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原料：

% g9 i' K$ L  v海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

$ y  u6 T( x  V& W, n6 d沾粉：面粉适量。
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蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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" N# J" z( S5 E装饰：熟的白芝麻适量。

! k/ k. ^6 M$ n, Z0 `做法：
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. S4 s8 g8 E4 ^1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

+ y' Z# j3 ]8 T3 Z3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；
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0 q# ^- B: c0 J8 E4 @  u( o4、将腌好的鱼块沾上面粉；
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5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

8、把炸好的鱼块放入拌匀；
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9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。