蜜汁鳗鱼

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9 g& l8 y0 L9 e8 F原料：

海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
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沾粉：面粉适量。
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: ^+ w" Y8 m& q( J! l! @* G6 L蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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4 U8 q6 R7 ]2 N9 P3 @装饰：熟的白芝麻适量。
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, w" C3 Q' H( ]" r做法：

& H# C/ @: l8 x0 j, M1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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$ ~# L% S. Z/ l, |3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；
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4、将腌好的鱼块沾上面粉；
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5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

- a( H: n) C  @% Z: o4 A4 R6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

* l1 d7 I# K  j/ _7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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8、把炸好的鱼块放入拌匀；
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9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

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