蜜汁鳗鱼

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4 S" y$ k5 z6 C# ?, ]原料：
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/ X9 i: R8 Y/ t" U海鳗1条。
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, I5 a6 E; t6 v+ N& z" Z/ ~0 ^; a腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

8 o, Q$ v& p6 D+ E沾粉：面粉适量。
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蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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装饰：熟的白芝麻适量。
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2 r4 L9 p4 N3 p* w做法：
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1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

; _! R. f  s  S9 I! ^3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

  {) Q* ?( d7 U- P; N; Y- N. J4、将腌好的鱼块沾上面粉；

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

! R+ T& y; x/ F6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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8、把炸好的鱼块放入拌匀；
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9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。