水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
. A2 a- F5 m8 N. M) P原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

# c0 Z* R- H& G) k1 C- P配料：小油菜、金针菇。
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2 Z% P* O2 w% T+ K3 W% s! c做法：
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# ]9 q, k/ _  g" }' G1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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7 v/ x/ x2 A8 |9 }( @6 v/ N4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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5、倒入干辣椒段炒香。
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6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

/ ^3 C7 c* q' J6 {+ t7 [4 B5 h. t8 Y8 {8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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