水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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配料：小油菜、金针菇。
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做法：
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1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

) Z4 L0 Z6 Q; i! ?2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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8 o1 W6 D8 E, W$ W+ Y( K5、倒入干辣椒段炒香。
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6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

1 l) b4 Z# \- B! N4 }8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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! U! b; c' p1 ^# S  |. z5 z9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。