水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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8 C" _. |# Z, S+ B1 @$ P- b! M3 p8 K2 \配料：小油菜、金针菇。
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! M2 e* ]0 b3 }, j0 L: t" q5 q做法：
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1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

+ q  D8 o1 y7 X8 \! G/ T3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

8 x( u' n, y9 C2 A3 V) K5、倒入干辣椒段炒香。
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6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

3 }6 J" r2 d+ n- B" V8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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