水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
$ V- ^. C  U4 p1 G原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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配料：小油菜、金针菇。
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做法：

8 x6 Q7 G" z& g: B' s& |) G& ?1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

. q6 j2 G. f6 d; Z1 q2 k% D& z, @& n3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

1 R& s8 B* @5 S% z5、倒入干辣椒段炒香。

; s  \( h5 q; ?. V8 R8 F& c6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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, Q) a. h2 J3 j- w8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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1 R! Z" D4 f  \/ x4 J1 m! O, d, V3 W9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。