水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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$ n$ K! ]% t' w; a6 O' b( X配料：小油菜、金针菇。
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做法：
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1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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% U7 ^2 [8 b, ^1 t8 v4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

5、倒入干辣椒段炒香。

4 D4 e4 L# D8 J% Q6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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0 u7 T! ^4 U5 s' R7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

) b2 ?- p. J, }) B4 c8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

2 M' q9 z1 r. }9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。