水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
, K, y8 G( \) f" f原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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配料：小油菜、金针菇。

做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

: L) y1 Z. H" ?& G5 P) i3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

$ Z0 c/ s" B& J% E5、倒入干辣椒段炒香。
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* X! _/ h% F$ @8 Z6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

+ [8 i8 @: |% w3 V! \9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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