水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

配料：小油菜、金针菇。

6 |/ ^& |3 ?4 X( c0 j做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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- ^4 q& j1 o7 K2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

% y* i0 O6 |" _0 m. Y3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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% a2 P( v( n* k5 ?9 `4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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5、倒入干辣椒段炒香。
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/ t: K2 W+ D1 p: G" Z* `9 b6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

0 `" B/ }$ H  I  p7 d: ]7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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  V4 Z# A6 [* p8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。