水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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4 b/ @; J) _* X; t7 m* ^配料：小油菜、金针菇。
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做法：

4 m4 V7 c# d3 c: \4 a1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

* N( r5 u& P$ v; j7 y9 g3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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5、倒入干辣椒段炒香。

0 O4 H1 p/ H% M3 q% f; a3 W& R6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

( H1 E3 x; D- l# m% B% K7 g8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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+ s2 D! P" i/ O# [! @9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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