水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
% F( o, v" l( M, o/ r  C7 ?原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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配料：小油菜、金针菇。
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; z8 e* |2 H9 G做法：

0 b; t/ B+ z5 n& T# |. Z1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

& L* ~" s1 H) _2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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" f/ z7 X3 a4 \& A* }/ u3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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" B& |# t5 `$ j& h: m" Y4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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3 p: o' ~, j4 e( _0 U; b5、倒入干辣椒段炒香。
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6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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/ j6 C0 a0 N0 v+ x8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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& t! p) W( D8 P% [5 T9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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