水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
- l; _5 ?# T! ~  k原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

0 c2 I1 _. ^  c# I配料：小油菜、金针菇。
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做法：
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1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

, a; s. D- {4 _3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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$ O+ `. y4 E1 @* F2 g. g+ ~5、倒入干辣椒段炒香。
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8 G; ?9 m0 w# o1 {8 `& Q6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

1 }; ~& q, L! a1 C% X7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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7 J) {5 c; E1 a8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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. I1 A) o0 h. C* Y( A/ ?* I5 D9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。