水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
$ w# g. j. H7 ^3 l原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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配料：小油菜、金针菇。

1 V" y2 [# D/ |' {做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

1 P8 W1 }5 N: p( x9 _5 C3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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5、倒入干辣椒段炒香。
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* v- m+ _0 r+ Z7 i6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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* N: j4 a& e4 M& h5 i4 c9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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