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原料：冰鲜带鱼400克。6 W- h, H2 r4 P; t ]0 J
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。; H( ^& P: Y% X e- J
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调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。# q) C. V( w' o; }+ X' g$ g) u
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做法：& _, p: F% [: M2 }3 Z1 [
7 o6 n5 C- f( O+ B, n6 f9 l5 i) D. t1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；6 x% x* }% f3 Y
; `1 V2 z, ^, s2 s2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；( T2 \1 X8 s. _# P* j. j& T
4 P/ x* G0 ]# @3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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5 p" N* t. R$ V) C4 N, m4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
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' Q" M" d9 @$ R0 T+ R, ^5 {5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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. |& m! M6 T6 w" k$ K3 I, r5 \% L- |6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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1 q& { u8 b, X) p4 C; p8、下葱姜蒜末炒出香味；$ C* I- h/ C Y1 h4 l
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9、下入番茄沙司炒匀；, {$ m5 }; v) b/ H7 q
2 X/ J& R% N9 U$ e10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；" A: t, i. K% z3 B/ B* o
% I! t* o/ l0 l7 J+ u( a0 \0 { { z11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；% m; \, C3 I2 p9 ~
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12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 16:29:56
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