年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

$ X0 Y) x  p- K: @8 a+ }做法：

1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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9 b/ n2 |- b  g" ?" O8 Z4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

; @- ~" P5 r' [5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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" u* ]' L6 ?7 I  m, b2 t/ {6 n9 y1 q6 S6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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( E- `/ m: {/ F" x6 f" b8、下葱姜蒜末炒出香味；
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9、下入番茄沙司炒匀；

10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
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. P9 l, s# i# w; g# M11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
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0 c, }7 d0 i0 |7 d2 S7 ^12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。