年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

, r2 g$ r3 J1 j调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

+ O' o3 L, r6 x* I' k做法：
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2 U, |1 D+ M' {1 p1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

$ Y7 K0 f0 ^3 [& ]+ n3 E. `0 v3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

' e6 Y" ~' i' Z, A) M6 A8 x4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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$ k" p) d. b) }' s6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；

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7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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8、下葱姜蒜末炒出香味；
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( |; H1 f9 u& ^; a9、下入番茄沙司炒匀；
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10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
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11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

# j& r( b. f* N1 C12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。