年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。
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1 q0 s) \1 o' q! E腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

做法：

/ b$ A0 s, E( J! _" f7 l0 ^1 Q: H1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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2 {7 T( ~: Q0 C9 b4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
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5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；

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* V: V0 @# l0 Z% d8 J7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

5 _6 m3 ^; o6 K1 v  D8、下葱姜蒜末炒出香味；

' H) R; u: U( k" o& t9、下入番茄沙司炒匀；

10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
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. n3 v& V5 l: @# N0 P8 _11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

, K+ k: _& ], f/ |: ~4 ]) ]12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。