年菜系列-辣烧带鱼

okm3695

原料：冰鲜带鱼400克。

. T) }3 O/ `2 w) z  p. |3 Z腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
9 D6 B$ r7 G1 A0 n3 \/ a; d8 V" T
调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
0 W4 F4 f# I* u7 p$ I6 @: u' j" P
做法：

3 E& A1 Q; J* K1 X/ I2 x1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
, m% }: g# H* S9 `- b! e1 x; T# k
2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

& \( L/ o2 F$ j! m6 H, n7 U* u3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

/ x4 N- y& H( n9 R8 z; f' N4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
8 d# v" i9 N8 X
5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；

  Y' L7 j0 i. @( \4 N$ m6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
: G2 Z, m# [4 [, c' @8 ^1 Y! f

; e$ Q5 t0 j/ u  \+ x& k
7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
6 ~+ u3 q  `# _7 a; l
2 P8 D; y) L. ~4 m; t7 Z) a  H8、下葱姜蒜末炒出香味；
" ^9 }( S( ~- B2 G
9、下入番茄沙司炒匀；

8 a/ E) ]; ~: c2 p5 `2 O: i$ K10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
) e" F5 }, a0 h( h
11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
* z; ^, v2 Y! T- L* Z
12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品