板栗烧海鳝

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原料：

海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。

. l; Q2 ]; K% m做法：
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+ D+ V5 @. R3 m1 N, w1 E- V, g1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；

4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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. u' M4 a/ N  J. @4 p: R5、葱姜切段备用；

' [' A& K. v  `! B+ h+ l6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
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9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

  {# D/ h* ^' _0 i" ^( n6 c10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

( U# I- I' K  m11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

- @# ?  q8 m" g/ u2 p12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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