板栗烧海鳝

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* Q" ]: l0 j& S, g" Y原料：

+ m7 j" P6 G/ o+ _# q4 x海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。

' e+ Y9 v' ]3 W1 [  s2 T做法：

1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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1 C8 B+ y0 l# P+ E( v# {3 w2、入开水中煮沸5分钟；
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3、取出冲凉，去皮取肉；
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; e5 ?9 g( r; ]# F8 q! }: H4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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, s- h" [* ?# t. S8 G. s5、葱姜切段备用；
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

& a( H# ]! Q3 a) G9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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! Z4 t2 b* ~; g+ q9 y+ C0 m9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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. }6 r/ M; X, _; B7 P9 _10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

2 @& j, J# H' C0 r7 `0 j11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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# `9 m, ?+ f" u: z12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。

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