板栗烧海鳝

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/ X9 \( J+ f! @) H- @. D原料：
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5 w5 k0 f7 n. ]& J# Q$ a, a海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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/ D& B) C% I; F. U$ q做法：

( y9 ?& y: r1 ]1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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8 P- J2 J# S# J% {1 S. v: Y2、入开水中煮沸5分钟；
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3、取出冲凉，去皮取肉；
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- c# O' `" t0 E& |+ z% n4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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6 b8 g' x8 D7 m5、葱姜切段备用；
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0 q+ @' \  z4 |6 z6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；

7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
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( t7 Y+ H! Z( U6 X' G! W8 N" H2 I9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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6 K4 V8 r" b. g9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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4 b5 }6 L" r# K& @10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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8 m1 X, y' `8 P, ?5 Y12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。