板栗烧海鳝

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原料：
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海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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做法：

2 G! {! E+ w# K5 U" w/ @' o4 ?% u1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；

: z/ Q1 e# W, d6 A0 c. B0 l2、入开水中煮沸5分钟；
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5 h% t) G2 X. u7 _( F3、取出冲凉，去皮取肉；
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) y0 H* T$ ~! O- b0 \; K4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；

6 z& j8 b) S9 a  |" }# g5、葱姜切段备用；

6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；

8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
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- r7 r# N% T7 k- y9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；

9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

4 I1 M3 b% A. J3 a0 {3 \8 o11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。