板栗烧海鳝

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原料：
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海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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做法：
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$ v( i1 s# A9 x8 l3 l, m/ W1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；

5 O* j. x" b/ t) j6 }2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；

6 Z) K( Q# B# l4 I, }6 U4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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5、葱姜切段备用；
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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- B/ L, ^$ f5 Y5 A! a) C0 G/ {2 ^7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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7 E8 e0 ~2 D, ^  ]8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

+ ?7 ~+ a- P# R0 D: t9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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- b* R5 f; e8 o# t10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

9 U' H8 \8 _% z& k0 {8 v; J11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

/ S! I, D! l! G. b& e/ R! f3 }12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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