板栗烧海鳝

okm3695

原料：
! y0 O: M& T; Q/ K. F% g* c; }! q
: B  T8 R: B) b3 b海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。

做法：
' I+ {8 G! ?# f4 g9 `& m8 P
1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；

2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；

4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；

6 l5 ?) _) X$ B  P; s+ H# |5、葱姜切段备用；

. D  A6 d7 e# y: M# Z3 H8 P' z6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
* b1 Z% k. w! J( ~
- ]/ b2 B  B0 E; O$ N0 S7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
6 ^# C+ w, A9 V, Z; a' ^
8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
* I% _" N1 p8 A& m
9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；

9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
+ t, M  W- h/ Q% t/ p9 t! ^
10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

4 L6 f: r  g6 f& `11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。