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原料：5 @6 u2 L; H( a9 S; Y0 {
' n* w* W$ ~/ j7 T) @4 s! |海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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做法：
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1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；# @# l& K; P% i* v @+ R
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2、入开水中煮沸5分钟； N0 S* t @2 X/ g
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3、取出冲凉，去皮取肉；
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4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；* y( O2 v5 U+ B4 h# a: n
) D& w! v1 Y: ]' y" z5、葱姜切段备用；2 r3 n& G9 X" v( a6 G- m/ N
' f! B% G; S7 |7 k6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；3 l, U4 g# z: _
. f4 f7 {' M$ y+ o) e7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；; v. Z' S: v$ @3 v( R" M
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8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；3 I9 n5 M7 g8 }* K0 e+ P! j+ t' R
- B/ a9 s( C# O# V9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；! o7 L/ v/ x; G
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9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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9 N* @) f4 p6 |( G5 a% ]' ?* o2 I12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 16:52:27
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