板栗烧海鳝

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原料：
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; @% D5 {; i) ~' ?9 d海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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做法：
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3 |! s4 h+ W  I* P1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；

- v  m. d6 Q( ]: ]( N2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；

2 d7 R2 f2 v  S! z4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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  [* ]5 b% f8 P5、葱姜切段备用；

6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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$ H& c, R7 t5 t, O: I$ t0 N: v8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

. h2 b* j( l# m: V) @! `9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；

9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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  S, O3 G& t7 E5 m4 p+ [3 H# C11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

$ B& q/ {+ {$ j# w12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。