麻辣水煮鱼

okm3695

原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
' A6 G2 b" N5 @, `/ \
做法：
& ~6 ~, q# l" v0 u3 i6 ]
7 h9 ?) d& B3 O6 I! h; p1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

' {8 M/ ~% `. S2 Q5 ~+ i2 Z2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
) ^# I. z  T% V# p" Q6 H" K
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
1 D* j0 }1 k! Q+ u
# N. g& [! J8 j* u4、脊骨剁开和鱼头备用；

+ _  h% M+ W6 h; h  p7 q9 |5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
' [2 n' v; q  S$ x
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
$ P4 e5 ~7 O& v4 H
, e# ]1 H# O$ d10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

- M4 f, p* ?5 u3 G2 }1 K5 R2 Z# m  j11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
! e* s3 j, V1 O, ?! f, p
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

! h. t: I2 l; V13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。