麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

做法：
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1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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8 X8 |. d' l" L2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
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! y3 \7 p9 x1 u/ ]4、脊骨剁开和鱼头备用；
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5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
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0 o$ \  b7 T* F8 F) P5 L6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

) s3 S' v/ G4 Q# y# j7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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- @5 {4 ?/ _: A2 b+ G8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

, [# {) v7 B5 R1 f/ f9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

4 t* `2 Z8 |) C' u8 `& B11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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