麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

( ]$ t! ?) j" v7 d* m做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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3 R0 Y& e/ Z- m% d2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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7 A0 {) s; t( k; |3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

4、脊骨剁开和鱼头备用；
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) ]0 b3 O: g, [- u+ v0 S( ]5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

, _: E6 y! c2 n% T% T6 n# A7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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& [7 f$ e$ b5 ?) m1 Q10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

, T6 f) v1 F2 Z! O2 t3 h11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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$ A7 [6 n# a  w) G' m+ D12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

uglyduckling

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