麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

: }# h) d3 K' p; _. l, w# S做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

, F5 y% q4 \* C6 ~; B8 I3 m3 t2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

* Y4 z* ^7 S% N8 ~3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

' b- q( T2 Z, p$ D+ o4、脊骨剁开和鱼头备用；

8 _) u! M) y5 ~9 Z+ X5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
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6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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& D2 n" h  O8 V  e9 r  I8 d7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

- V2 L  U4 w* O8 [8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

( R; i4 k, Z. v  y3 \; D) i9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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' P/ ^' r/ A- K2 V; u10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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  [  L% P! l: |6 b13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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