麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

做法：
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1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

0 d7 k2 n2 s; y& M$ D. S6 b2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
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( k  Q" O' I$ T; N. g7 t4、脊骨剁开和鱼头备用；

5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

7 i0 O+ w0 w8 d6 h$ O& P7 x6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

9 s# v3 Z# s/ c% Q5 Y7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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- W) p& x. q5 y8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

& w+ K) T/ ~1 c  \, l8 ^10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

" h: j: O/ b4 f) S, h8 J- r1 A12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

, Z4 N2 T, q& A  `  b* t7 p% s13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

2 k" B7 e& R: \/ p/ a: C% {14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

uglyduckling

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