麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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5 \0 ?) M7 ]0 L' B做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

! p# J; D4 l8 h$ ^+ E( F2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
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' c4 S1 Z% g$ ?, ~4、脊骨剁开和鱼头备用；

! Z0 K; t. }( |% D2 h2 P% |% f5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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- R7 A% n$ \9 _5 V- C" G' Z9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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- {7 \& U) W. p* [0 ^$ r10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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& v' B: X* `' G  ]- D, U9 L11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

1 w" z/ \7 }7 A1 n% y8 X* _12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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& f; d2 E# ^& z4 _9 q, [7 r8 v* M+ }13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

9 G* I; ?& R- k/ K; b6 Q, F/ I5 t( m14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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uglyduckling

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