麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

+ [4 L2 g8 |8 q4 w7 D7 |& f9 w& |# ]3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

4、脊骨剁开和鱼头备用；
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5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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) A+ }! l  m  K. o" v8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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3 x: q8 k2 H# q$ T; h9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

" N" ]( u+ i3 G  ~6 t10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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6 f3 v1 m+ L% m$ p2 w6 h( [12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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5 H, \9 ^+ u( e: s5 c! e- N7 _13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
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- l. H' [. e5 W% v14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。