麻辣水煮鱼

okm3695

原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
- |' A& R, v9 {, g5 z
/ W$ y/ L" V- w做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
& u; O3 s" T. ~/ ?
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

4、脊骨剁开和鱼头备用；
" {) F% ]  Q8 K; f( ^* y9 y3 ~
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
9 ]6 U4 O8 I7 s* x: m
7 j) v+ d9 W- K9 y  M6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
8 ^, h. z1 D4 @
; j3 Q3 u  b% p3 ^7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

& m3 O+ z3 j/ b  t0 D8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
1 E! p9 }7 m& f. J3 g7 f( ~' Q
* \1 J8 `3 Z5 f! O- b1 \" Q9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
- d$ C- p& \" s
/ q* G- ~& ?: Z. c10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

0 D6 x) E) W5 W$ y9 g11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
* c% l3 t; x. r5 J/ B7 A
/ ?  ^. }% J4 S. x12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

! ?( t6 ?$ v2 ]2 \13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
/ _& Q$ S. X2 }. K
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
  a" K5 H8 E. g! F, J: R

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~