麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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" E0 }7 W9 c; ^% Y- `8 B! d% l做法：
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% U2 P/ u8 V  X; Y% a1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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- `4 [9 T* z7 _. C2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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- B3 Y+ C1 h$ t4 w* n4 f1 T$ T3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
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7 c9 `' j( x' }+ N; d4、脊骨剁开和鱼头备用；
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5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
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6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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: p3 b0 q$ b% b$ q1 {8 r7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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* F( i8 R% {* v, i10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

; [, C5 r: P5 D; |, z13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。