麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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! g  k1 j9 ]5 q+ x2 x做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

6 E5 ^# s4 D2 l/ x! b2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

# x/ X5 J/ B$ E2 V3 n7 S4、脊骨剁开和鱼头备用；
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2 w$ b& p) i8 V1 B5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
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; m8 A* |. z: t$ }: W6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

! N) |/ T3 _/ q) |4 k$ _8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

1 G8 s( e7 W" K; X0 }" E( b9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

3 E* W% @/ W1 C11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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# o5 |* T! K1 Q% n5 n12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

7 `: K# l0 `  n* C14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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uglyduckling

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