懒人版酸菜鱼

okm3695

原料：
+ }. r1 ~( z5 ~# ^! ~  f# P) Q" B
/ A$ i: H" Z, d& `" N6 [+ L# [草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。

买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。

, Z; T' `( a8 }做法:
6 S& a, ?5 T5 N: Z1 `1 r/ Y2 ^6 ~
1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
& h, h1 K  w8 ]9 d; S
酸菜鱼

5 p: ~  Q2 X- m6 }2 T2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；

% Y4 t, |  a+ G% c& v3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；
0 L9 f/ a6 a" t& I4 Z
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

, n, U! H9 l+ m: [6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
  s# S$ c2 `& e5 f! Y. @* T