懒人版酸菜鱼

okm3695

原料：

草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。

1 t2 @* z5 W" ~9 S: F7 c- }买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。

做法:

1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；

) U, w) Q- @; Y% m9 O酸菜鱼
) o, g( Z( p* U
* d, G, y" x- l2 v, Y( @2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；
% y- l" q& p. V* }& p
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；
7 h8 w! J% K: }. I- v
" P9 o7 n2 I1 P8 ^4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；
3 N' \; t( l$ w! h" ^
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
0 B! }& H3 f4 }9 `* o1 s
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
' W' ~7 ?' P$ W  O7 R( c

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~