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' U# M4 ~5 Q C% y3 F原料：. l/ T2 }# u# N* `6 p& W) w
9 Q% y* E' ?2 x5 L5 }草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。, ^) F& J! v6 L, P
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买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。
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做法:
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1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；- M) [1 b& K6 D; o
0 u9 a! [- x. C( S- ^酸菜鱼
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2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；, O; o+ _% T# W1 P; |" K; z
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3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；5 y( F/ C7 @# i; K- C
6 t- l% l8 S8 E- `6 A- @9 w4 M4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；- c( I9 V6 t* V4 N, ]+ k( Q
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5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
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6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 17:13:56
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