懒人版酸菜鱼

okm3695

原料：
$ P8 X7 K  \( o) g3 m; p+ L
* _0 e2 v5 r3 V草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。

买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。

- I( F+ J. ^0 ]" n做法:

# ^, z  l/ Z5 I+ y9 `1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；

酸菜鱼
. |8 H( j  K( A) O  F
0 }/ p! M$ ]. Q4 ?5 a( `2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；
) [: J% b* U! f" b
$ |' l: _2 w1 Y' ]3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；
* L3 z1 K  b- V( }6 u, s
7 z1 [# B# c. u% `5 U- y4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；

5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
' ]/ w! \* t1 Q' y- ?
+ {, n+ ?' f) S6 D7 K6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~