干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。

做法：
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1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

: {" B# @& s7 r- _" W2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；
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5 x! b3 [. }8 ?, E7 ~3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；
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6 C0 i; Q6 }+ K) T4 N" Y- g4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；
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5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；

$ T" c2 e3 H6 J* K; H6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
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7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。
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