干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。

3 o" b) h/ _0 U5 \# S4 f$ a+ `做法：
( @+ }6 s0 [; @3 c: N1 h
8 O: R. j; b) q: K: w  D$ |4 R6 R1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；
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3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；

4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；

- ^. H+ C( R# m" H5 j5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；

; B: @, U* R0 E: }6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
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5 k/ y* |& v6 Z% ~5 Z: ]7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。
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