干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。
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% w& V1 d, s7 K# t8 k) C* C做法：
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1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

2 d  b% L5 q# j/ K; m2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；

3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；

$ T; R, g; L' ^) ?  B& E4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；

' e) [  b! c. D5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；
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6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
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2 ]) ]& U/ `5 h# v- z4 F! Y7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。