干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。
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做法：

; p0 m  o' }, N/ W3 b1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

9 g% v4 ?8 }+ o$ @3 @1 r/ n2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；
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3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；
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4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；

$ f' p. K+ O' Q5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；

6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
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7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。

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