干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。
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做法：

6 h1 \; h0 V& u. \1 {1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；
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* u6 E0 C# @- L5 F4 g2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；

3 J! E  r& I: E3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；

4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；
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5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；

* y& \' t9 h2 ^; R9 i' ^% b. b; B6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；

2 N, ?) T5 C1 ], l4 A' F7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。
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