糖醋带鱼

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! [! P- P) q. F$ [原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉。

糖醋汁：水淀粉，白糖和香醋比例为2:1。

- i' W: U2 W! n# G7 T# y- D# R做法：
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( A5 `7 @0 T# b$ Z7 V5 F/ l1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐；
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2、加入高度白酒、盐腌制；
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+ |0 \3 y, O1 J3 F! |3 J3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味；
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4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿；



5、两面扑上干淀粉；

6、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色；
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- @! a8 G9 ?4 x7 ~7、炒香葱姜和花椒粒；


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* h! k  y6 f. O( t: j; P2 W8、加入水和煎好的带鱼一起烧入味，倒入糖醋汁一起收汁；


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9、当汁收的比较干时倒入一点明油即可。