酱烧加吉鱼

okm3695

酱烧加吉鱼（酱香浓郁，鱼肉入味）
6 \3 \. _* G: T/ O" C
2 {6 I% M4 g6 q1 R: q原料：黑鳞加吉鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、老烧、香菜、盐等调味料。
5 y3 e- D( b- u- ]% X& ~! u0 E
8 ]) x6 B* ~9 @, ~, N做法：
; i: a5 \9 i. b, y! v, ]
1、加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下，在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味；

2、腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎；

3、锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后先放大蒜入锅炸一下，然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎；
  }! P  q6 O) k# G6 v
! m- q( z, M: R: |# X( Z  Q: w4、煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干），再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上；
; d  L( Z5 l0 s$ D! S& _' E* f+ I# {
5 V/ ~4 U; p# X6 ^. o0 `$ s5、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去，等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅。