酱烧加吉鱼

okm3695

酱烧加吉鱼（酱香浓郁，鱼肉入味）
: _3 r7 {- e/ w5 f" @
1 u8 I" d# v% j- t9 \原料：黑鳞加吉鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、老烧、香菜、盐等调味料。

做法：

% G' ^% M5 s; {5 M$ L1、加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下，在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味；
% i: c, l1 z& i; H- R
6 Z4 ~8 I# V. h0 F2、腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎；

. g* {8 p4 H' I2 V* t  h. X3、锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后先放大蒜入锅炸一下，然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎；
% k- F! w% T7 w% I
2 |- v6 X% g. C- U4、煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干），再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上；

( ~8 G5 x+ j" z; A8 Y5、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去，等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅。