焖烧鱼头

okm3695

原料：
+ B. \$ c. a; V1 x2 P# H3 S6 a
* V6 e, L  W& ]) e5 @) P青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
# B! M# w1 W5 v2 F
/ [7 A. Q4 {7 i3 G做法：
( \  ?9 a' S9 d6 L
7 D. c& w1 I5 R9 Q( i( L& X1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
6 ?' J, j! g* y* z1 n4 x
2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
; K2 {7 n/ w( U0 _
3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；

4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；
  O7 z3 A4 e2 E6 I2 W
5 S3 K  P) @* ^7 p" g! y. a5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

" F4 l, ]) v) e1 R4 r
7 l5 O4 R' g# Q  [: tPS ：

; \$ A: s& [; N( M" `1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。
: j! B) z1 Q2 b4 |
2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。