焖烧鱼头

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原料：

( l% @6 H. l6 T3 r, M+ z* E* M青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
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做法：

1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
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. y, H9 K6 C" }- I2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；

# N. h+ P, B! v# u( N7 K3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
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& {- O, x# s1 |( y. w* {6 l! o! ?' x4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

9 E% V/ r8 _1 H* _5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

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4 E. @4 @' T& {7 d/ u3 sPS ：
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5 K, }: s; _# k: r$ ]1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。
# {9 ?( l7 Y5 ]3 {6 y/ }' q
' u  c$ l) g) q3 `3 n: L2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。

uglyduckling

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