焖烧鱼头

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原料：
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5 l8 E, ~6 D- Q( `8 J$ H5 B$ a青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。

1 j7 r0 W" L6 f/ w/ ?- ^做法：

1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
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, _3 p: F1 F- E8 X/ i8 f, M2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；

3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
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8 m% g  Q6 m, @3 f: A4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；
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5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
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: U4 u+ u. z  d1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。