焖烧鱼头

okm3695

原料：

5 B: ^+ |. h+ ^9 u6 B8 m0 ^青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
2 r& y/ ]. z% b& V2 _" Y
; S! G  z3 V! z, E' a  U2 C2 L, }做法：

1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；

/ M: j. H6 {, a, x2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
; W8 M1 ~) v, b2 @- ?& K
3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；

4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。


PS ：
: J4 d" A  n# [. U, C
1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。