双椒煎边鱼

okm3695

原料：6两左右边鱼1条、青红尖椒各1个、姜丝、蒜末适量、盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量。

9 K( w# D0 t- J) N4 _" H做法：

) Q4 _1 ?# R% B1、边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；
! ?* c  [% `$ u
. D/ w# \6 o- \! V, T) p2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；

( n8 y) M) e6 ]% N2 T3、煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；
. B. A' _9 q6 {+ Q- Z+ _) O
0 A  p$ i( s: V3 V+ ?0 R4、下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；
8 }( r' p# K5 t4 E1 E
  b  N' q' `9 j& F3 }5、在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；

, f: t: _- k/ t4 U. l1 V6、收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；

7、收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~